RECETTES MINCEUR.2.
LES SAUCES.
SAUCE AUX ANCHOIS.
5 filets d'anchois en conserve***1c.à café de moutarde douce***8c.à entremets de jus de citron***1 verre de jus de pamplemousse non sucré.
Essuyer soigneusement les filets d'anchois puis les piler avec l'ail *** Verser goutte à goutte le jus de citron puis ajouter le jus de pamplemousse *** Si nécessaire rajouter un peu d'eau.
(cette sauce représente 127cal)
SAUCE D'ANKARA.
1 yogourth***2 gousses d'ail pilées *** 1c.à soupe de menthe fraîche hachée *** sel, poivre.
Mettre le yogourth dans un petit récipient avec l'aïl *** Bien battre pour alléger le yogourth*** Ajouter la menthe, saler et poivrer *** Placer dans le frigidaire pour que la sauce puisse être servie glacée.
(cette sauce représente 48cal)
SAUCE D'ANVERS.
100grs de cervelle de veau *** 2c. à café de moutarde de Dijon *** 1 yogourth *** sel, poivre.
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau froide *** A l'aide d'un couteau bien épointé retirer vaisseaux sanguins et membranes *** Laver et mettre à cuire pendant un quart d'heure dans un court bouillon au citron *** Egoutter *** Laisser refroidir *** Puis hacher la cervelle *** Ajouter 2c. à café de moutarde forte puis sel et poivre avec parcimonie *** Goûter. Ajouter le yogourth bien battu *** Mélanger le tout *** Placer dans le frigidaire.
( cette sauce représente 165cal)
RAIFORT ET CURRY.
Recette pour 4 personnes.
2c. à entremets de raifort *** 2c. à café de moutarde douce *** 3c. à entremets de sauce chili *** 1 grosse pincée de sel d'ail *** 1 grosse pincée de curry *** 4c. à entremets de jus de citron ***10grs d'oignon haché très finement *** poivre de cayenne, sel.
Egoutter le raifort puis mélanger tous les ingrédients et conserver dans le frigidaire. Cette sauce accompagne parfaitement viandes, poulets ou poissons froids.
( cette sauce représente 30 cal).
SAUCE CUMBERLAND B.C.
1c. à soupe de gelée de groseille *** 1/2 verre de porto *** 1 jus d'orange *** 4c. à entremets de jus de citron *** 1 échalote hachée très finement *** 1c. à café de moutarde douce *** 2c. à soupe d'eau *** gingembre en poudre (selon le goût) *** 1 zeste d'orange finement râpé *** 1 zeste de citron finement râpé *** sel, poivre.
Placer l'échalote dans une petite casserole avec 2c. à soupe d'eau *** Laisser frémir pendant quelques minutes *** Préparer les zestes d'orange et de citron puis les mettre à blanchir dans un peu d'eau bouillante *** Egoutter *** Dans un petit récipient, mélanger gelée de groseille, gingembre et poivre *** Puis ajouter le reste des ingrédients *** Mélanger bien le tout et placer dans le frigidaire.
(cette sauce représente 239 cal).
SAUCE AU CURRY.
1 yogourth *** 1c. à entremets de jus de citron *** 1c. à café de moutarde douce *** 1c. à entremets de curry (+ ou - selon le goût) *** 1 oeuf écrasé finement, sel.
Mettre le yogourth bien battu dans un bol avec un oeuf, moutarde, jus de citron, curry, sel *** Si l'assaisonnement n'est pas suffisant, le rectifier selon le goût *** Battre énergiquement *** Placer dans le frigidaire *** Laisser au frais pendant 2h avant de servir.
( cette sauce représente 124cal)
SAUCE AUX ECHALOTES.
100grs de fromage blanc à 0 % de M.G. *** 3 échalotes hachées le plus finement possible *** Un peu de lait écrémé selon le goût *** paprika, sel, poivre.
Battre le tout jusqu'à ce que la sauce soit légère et homogène *** Cette sauce ne doit se consommer que très fraîche.
( cette saure représente 89 cal)
SAUCE EMERAUDE.
2c. à soupe de cerfeuil haché très finement *** 2c. à soupe d'estragon haché très finement *** 2c. à soupe de persil haché très finement *** 2 jaunes d'oeufs durs pilés *** 2 filets d'anchois hachés *** 3c. à café de câpres hachées *** 2 petites gousses d'ail hachées *** 1 yogourth *** sel, poivre.
Mélanger bien le tout et passer au mixer *** Conserver dans le frigidaire jusqu'au moment de servir *** Cette sauce est délicieuse avec viandes, poissons ou oeufs froids *** Elle est aussi un charme pour les yeux.
&nbp; ( cette sauce représente 181cal)
SAUCE POUR FRUITS.
1c. à café de miel***8c. à entremets de jus de citron***1/2 yogourth***1c. à soupe de feuilles de menthe fraîches et hachées.
Bien mélanger le tout et placer dans le frigidaire pour ne consommer cette sauce que très froide.
(cette sauce représente 74cal)
SAUCE GENEVIEVE.
1 yogourth***2c. à soupe de feuilles de menthe fraîche***q.q. gouttes de tabasco(selon le goût).
Mélanger le tout puis verser dans le mixer***Une fois terminé, laisser dans le frigidaire pendant 2h avant de consommer cette sauce.
( cette sauce représente 45 cal)
SAUCE GRECQUE.
1 kilo de tomates***100grs d'oignon frais hachés finement***q.q.brins de persil frais hachés très finement***2 gousses d'ail hachées***q.q.feuilles de menthe fraîche hachées finement***8c. à entremets de jus de citron, sel, poivre fraîchement moulu.
Placer les tomates dans l'eau bouillante pour les peler facilement *** Mettre la moitié des oignons et de l'ail dans une petite casserole avec un peu d'eau *** Saler et poivrer *** Laisser fondre à feu très doux *** Remuer pendant le temps de la cuisson *** Laisser refroidir *** Placer persil, menthe, le reste de l'ail et oignon, zeste de citron dans un récipient *** Passer les tomates dans le mixer en faisant attention à ne pas perdre le jus *** Mélanger le tout *** Goûter pour s'assurer de l'assaisonnement *** Rectifier si nécessaire *** Mettre dans le frigo pour n'employer cette sauce que bien fraîche.
(cette sauce représente 301 cal)
SAUCE AU JAUNE D'OEUF.
8c.à entremets de jus de citron***1 tasse de jus de tomates***1 pincée d'ail en poudre***1c.à soupe d'oignon rapé très finement***1c.à entremets de romarin frais***2 jaunes d'oeuf durs, sel, poivre.
Passer dans le mixer tous les ingrédients exceptés les 2 jaunes d'oeufs durs***Au bout de quelques secondes, les ajouter***Servir très frais pour accompagner n'importe quelle salade.
(cette sauce représente 182cal)
SAUCE AUX OEUFS ET AUX HERBES.
1 oeuf dur***1c. à soupe d'estragon***1c. à soupe de thym ***1c.à soupe de menthe *** 1c. à soupe de basilic *** 1c. à soupe de persil *** 4c. à entremets de jus de citron *** 1 yogourth, sel, poivre.
Mélanger le tout à la fourchette***On peut mettre cette sauce au mixe, elle n'en sera que meilleure ***Dans tous les cas, ne l'utiliser qu'extrêmement froide.
( cette sauce représente 136cal)
SAUCE A L'OSEILLE.
100grs d'oseille jeune et très fraîche***1c. à soupe de persil haché***1c. à entremets de moutarde***1 verre de jus de carottes***1 jaune d'oeuf dur***4c. à entremets de jus de citron, sel, poivre.
Nettoyer les feuilles d'oseille avec soin afin qu'il ne reste plus aucune trace de terre *** Retirer les côtes *** Mettre dans une jatte, moutarde, jaune d'oeuf, jus de citron, persil, sel, poivre et les feuilles d'oseille bien essorées et finement hachées *** Ajouter le yogourth *** Battre vigoureusement le tout *** Placer en saucière et dans le frigo en attendant de servir.
( cette sauce représente 136cal)
SAUCE MARCHAND DE VIN.
500grs d'oignons émincés***2 verres de vin rouge***2 tasses de bouillon de poulet***1c. à soupe de persil haché ***2c. à café de moutarde douce***1c. à soupe rase de farine, sel, poivre.
Dans une poële qui n'attache pas, verser un peu de mélange vin -bouillon, faire chauffer sur feu très doux, ajouter les oignons et faire cuire en remuant souvent *** Lorsque les oignons sont transparents, les saupoudrer avec la farine, verser le reste du mélange vin -bouillon tout doucement, en ne cessant pas de tourner avec une cuiller en bois ***Lorsque la sauce est prête, ajouter hors du feu, moutarde et persil *** Si nécessaire, ne pas hésiter à remettre un peu de bouillon ***Saler, poivrer selon le goût.
( cette sauce représente 377cal).
